Rosch ha-Schana-Mahlzeit aus alten Kochbüchern

Rosch ha-Schana ist nicht für sein Essen bekannt. Die Taamin, die traditionell gegessen werden, sind in der Regel klein und eher symbolisch (Apfel und Honig für ein süsses Jahr, Granatapfel für viele Mizwot wie Rimon usw.) und reichen nicht aus, um einen hungrigen Magen zu füllen. Die meisten Menschen essen als Hauptgericht das traditionelle Essen ihrer Familie, das von Familie zu Familie sehr unterschiedlich ist.

Wenn wir aber Anregungen für ein richtiges Rosch ha-Schana-Mahl suchen, ein echtes Spezialrezept, dann können wir in unserer Bibliothek in alten Kochbüchern stöbern. In diesen Büchern, die zum Teil über 100 Jahre alt sind und manchmal handschriftliche Rezepte der Vorbesitzerinnen enthalten, findet sich vielleicht ein überraschendes Rosch ha-Schana-Menü.

Wir beginnen mit dem ältesten Kochbuch in unserem Bestand, dem Kochbuch für israelitische Frauen. (Aufgrund ihrer Entstehungszeit richten sich die meisten Kochbücher an Frauen, Ehefrauen und Töchter. Wir möchten aber auch unsere männlichen Leser ermutigen, einige dieser Gerichte nachzukochen.)

Dieses Buch, das erstmals 1851 in Berlin von Rebekka Wolf (geb. Heinemann) veröffentlicht wurde, war ein grosser Erfolg und erschien in 14 Auflagen. Es enthält nicht nur Rezepte, sondern auch Ratschläge zur Führung einer koscheren Küche und eines koscheren Haushalts. Alles ist darin zu finden: wie man Fleisch koscher macht, wie man Butter „klärt“, wie man Rüböl „glüht“, wie man den Speisezettel für ein ganzes jüdisches Kalenderjahr zusammenstellt. In der dritten Auflage, die wir ebenfalls in unserer Bibliothek haben, gibt es auch die Möglichkeit, die Rezepte in raffinierte Gerichte (Feinere Küche) und einfache Gerichte (Hausmannskost) einzuteilen.

Der Einfachheit halber sind die Menüs am Ende des Buches nach Monaten geordnet. Im September finden wir Rosch ha-Schana, hier mit dem Titel „Das Neujahrsfest“. Da Rosch Haschana mehr als einen Tag dauert, haben wir ein komplettes Menü für den ersten Vorabend, den ersten Feiertag, den zweiten Vorabend und den zweiten Feiertag. Auf der linken Seite finden Sie die einfache Hausmannskost und auf der rechten Seite die raffiniertere „Feinere Küche“. Am ersten Tag gibt es zum Beispiel Nudelsuppe mit Makronen, Karpfen und Fleischkugel im „Hausmannskost-Menü“ und Bouillonsuppe mit Markklößchen, frischem Lachs und Kalbszungen in der „Feineren Küche“. Beide Menüs sind klassisch, aber sehr abwechslungsreich und enthalten Fleisch, Obst und Kohlenhydrate. Nur beim Menü der „Feineren Küche“ wird Wein angeboten.

Das zweite Kochbuch Kochbuch für die jüdische Küche wurde 1926 in Düsseldorf vom Jüdischen Frauenbund herausgegeben. Es wirkt schon wesentlich moderner, da es Themen wie Kinderernährung und spezielle Diäten für Kranke behandelt und auch vegetarische Varianten anbietet. Wie in dem bereits erwähnten Kochbuch gibt es auch hier einer „Speisezettel“ für besondere Anlässe und Feiertage und auch hier eine Unterteilung in „Einfache Küche“ und „Feinere Küche“.

Obwohl das Layout sehr ähnlich ist und ebenfalls in zwei Menüs, ein einfaches und ein raffiniertes, unterteilt ist, unterscheiden sich die Gerichte in diesem Buch deutlich von denen in dem oben erwähnten älteren Kochbuch. Hier werden nicht einfach Grossmutters Hühnersuppe und Kompottrezepte reproduziert, sondern innovative Gerichte mit einem zeitgemässen, modernen Touch präsentiert. So ersetzt zum Beispiel die Tomatensuppe die klassische Hühnersuppe und moderne Gerichte wie Roastbeef werden eingeführt.

Abschliessend wünscht die Bibliothek allen ein frohes jüdisches Jahr und gibt Ihnen einige Rezepte mit auf den Weg, die Sie und Ihre Familie zu Hause ausprobieren können.

Oded Fluss. Zürich, 26.9.2024.